Андрей, нужно вникать в ситуацию: почему пенсионер продаёт, где будет проживать, что приобретают в замен, не совершает ли он продажу под давлением и так далее... Зная, что пожилые люди не всегда охотно расстаются со своим имуществом, нужно понимать цель продажи.
В том , что возрастной человек продает квартиру, нет ничего незаконного. Главное, чтоб он на улице не остался. И взаиморасчеты нужно с ним по безналу проводить, чтоб было подтверждение того, что пенсионер на свой личный счет средства получал. Если ничего не приобретается на имя пожилого человека, то это тоже допустимо, но нужно понимать, где он будет зарегистрирован и где планирует проживать. Возможно у него это не единственная квартира. Нужно разбираться..

Только, что провёл сделку. Бабушке 91 год. С сарказмом сказала, что уже ненавидит Катуар (Дмитровский р-он Московской области) и переехала к дочери в Братеево. Живая, активная, весёлая, всё запоминает и имена. Приятно смотреть и радостно. Заранее выписалась к дочери. Всякое бывает. Но вообще такой возраст - зона риска. Поэтому пусть заранее выписывается куда-нибудь и потом проводите сделку. Нужно проверить не состоит ли он на учёте в ПНД и (или) НД, не ограничен ли в дееспособности. Проверить не начат ли процесс по банкротству, или не объявлен ли уже банкротом. Далее индивидуально по ситуации.

в идеале, конечно, если бы ему приобреталось другое жилье (или, как минимум, у него в собственности имелось). но если нет, то деньги закладывайте только под встречную выписку. освидетельствование на сделке, само собой, и обязательно съемка сделки.
а в целом, конечно, надо смотреть на людей и разговаривать с ними. у большинства присутствует добрая воля. людей, целенаправленно нацеленных на кидалово, заведомо меньше (правда, подготовлены они лучше ))) поэтому по максимуму со всеми познакомьтесь - с сыном, с дедом, в идеале с кем-то еще из членов семьи. молодых пробейте их по соцсетям, посмотрите насколько они реальны. поговорите, по возможности, с соседями (понятно, что такая возможность далеко не всегда бывает, но всегда можно под благовидным предлогом разговориться с кем-нибудь во дворе), узнайте социальный статус деда, не бухает ли он, не ведет ли себя неадекватно...
на 100% тут проложиться и гарантировать безопасность точно нельзя. но максимум документов, соответствующее оформление сделки и собранная лично информация (для собственного спокойствия) позволят себя чувствовать увереннее.