В Вашей ситуации - для получения налогового вычета невесткой нет необходимости, чтобы в договоре купли-продажи квартиры были указаны оба супруга. При заполнении налоговой декларации будет достаточно составить соглашение о перераспределении налогового вычета между супругами.

Если все же включать невестку в договор, то сделайте от нее на себя или сына нотариальную доверенность на приобретение в общую совместную (или долевую) собственность конкретной квартиры. Вызов нотариуса на дом или в медицинское учреждение - это обычная практика.

У вас масса вариантов.
1. Отложить покупку до выписки( правда тут прибавятся заботы о малыше)
2. Невестка не в тюрьме и может на час отлучиться из роддома к нотариусу(и малыш под присмотром мед персонала)
3. Вызов нотариуса в роддом
Вам решать что удобнее

Есть два пути, в любом случае к нотариусу обратиться потребуется:
1. Доверенность от невестки на покупку (оформление квартиры на невестку и сына).
2. Согласие от невестки на покупку (оформление только на сына).

Мне думается супруга на пару часиков может приехать к нотариусу ради такого дела, как покупка квартиры. Через неделю она уже более-менее оправится от родов. Ребёнок ещё будет в кувезе под присмотром медперсонала. Желательно только ей одеть маску на лицо , дабы не подцепить вирусы в метро, или приехать а такси.

"достаточно составить соглашение о перераспределении налогового вычета между супругами".
Спасибо, Петр. Это ново для меня.
Но кажется нам без нотариуса для невестки все ж не обойтись.
Нотариусу ведь нужно будет согласие отсутствующей супруги на ДКП?
Это же только росреестру теперь не надо/\
Кроме того, как мне кажется, для получения налогового вычета, пусть даже через предложенное вами соглашение, в числе покупателей в ДКП супруга таки должна быть указана, неважно в совместную или же в долевую собственность квартира приобретается. Значит как ни крути -супруга должна пообщаться с нотариусом. Так?

Если гора не идет к Магомеду,Магомед идет к горе.Если человек не может прийти к нотариусу,можно пригласить нотариуса к человеку. Нотариусу от неё понадобится только паспорт и свидетельство о браке.