Конечно, это неправильно, но встречается повсеместно. Риски - с момента подписания акта приема-передачи риск случайной гибели имущества несет принявшая сторона, наверняка это условие будет предусмотрено договором. В случае отсутствия отделки риски небольшие, но посмотреть квартиру до акта все же очень желательно - как установлены окна, радиаторы отопления, приборы учета (очень часто счетчики воды ставят "вверх ногами"), понять, передает ли показания электросчетчик. Очень большая вероятность, что в случае обнаружения проблем можно застрять где-то посередине между "управляшкой" и застройщиком, а по итогу исправлять все самому и за свой счет.

Подписывая акт передачи квартиры Вы принимаете на себя все риски связанные с правом собственности на квартиру. Если Вас такие риски устраивают, то ничего критичного в предложенной схеме нет. Вот правда акт осмотра при выдаче ключей как-то озадачивает. как-то это неправильно, подписал акт значит как бы получил уже ключи и претензий иметь не можешь.

Пока нет ключей - официального доступа в квартиру , думаю, не будет . Если дом готов попробуйте договориться на объекте, осмотреть свою квартиру . Чтобы хотя бы визуально оценить ее состояние.